Crauti di cavolo rosso

Per prima cosa affettare il cavolo il più sottile possibile con un coltello o una mandolina.

Mettete tutto il cavolo in una ciotola e aggiungete il sale. Sembra molto, ma poi vedrete che diminuisce molto. Massaggiate il cavolo con le mani, vedrete che inizierà a rilasciare il proprio succo.

Continuate a massaggiare finché il cavolo non sarà morbido e non avrà rilasciato il liquido. Ora prendete un barattolo a chiusura ermetica e mettetelo dentro poco alla volta, appiattendolo con un cucchiaio di legno, in modo che non rimanga aria. Vedrete che uscirà sempre più succo.

Chiudete il barattolo e lasciate fermentare in un luogo buio per 3-4 settimane. I crauti sono pronti! Quando lo aprite, conservatelo in frigorifero, dura molto!