Zuppa di ispirazione asiatica con tofu e riso (vegan)

La prima cosa da fare è decidere se preparare il brodo vegetale da soli o utilizzare quello già pronto. Nel mio caso, l'ho fatto io con quello che avevo in casa: aglio, porro, cipolla, sedano, rapa, carota, alloro e un po' di sale (senza esagerare, perché la salsa di soia aggiungerà molto sale), e l'abbiamo lasciato riposare per almeno mezz'ora.

Mentre il brodo cuoce, in una padella soffriggere in un cucchiaio di EVOO: mezzo cipollotto, i funghi e il Tofu, aggiungendoli nell'ordine.

Quando la padella è cotta, aggiungere salsa di soia a piacere, nel mio caso un cucchiaino e mezzo.

Quando il brodo è pronto, filtratelo e aggiungete il brodo della padella. Lasciare cuocere ancora per un paio di minuti.

Infine, impiattare e servire con riso bianco 😊.