Frittata di patate alla boscaiola con tartufo

Tagliare le patate e la cipolla come per una normale frittata di patate. In questo caso le cucineremo nel microonde, perché in questo modo non si usa meno olio, è più sano e si fa meno confusione. Per farlo, mettete la patata e la cipolla in un contenitore adatto al microonde con un cucchiaio di olio d'oliva e sale. Cuocere per 4 minuti a 800 W, mescolare, regolare il sale e cuocere per altri 4 minuti.

Nel frattempo, preparare una padella con un cucchiaio di olio. Fate soffriggere due spicchi d'aglio e, quando sono dorati, aggiungete i funghi affettati. Se vedete che i funghi si stanno asciugando, potete aggiungere acqua a poco a poco. Quando i funghi iniziano a rosolare, aggiungete 5 cuori di carciofo tagliati a metà. Quando tutto è pronto, aggiungere sale a piacere, pepe nero e mettere da parte.

In una ciotola aggiungere sei uova, sbattere, aggiungere due cucchiai di mascarpone e sbattere ancora fino a quando non è ben incorporato. Aggiungere quindi al composto le patate e le cipolle, i funghi e i carciofi e un piccolo cucchiaio di salsa al tartufo.

Aggiungere un cucchiaio d'olio in una padella e cuocere come per una normale frittata, circa 2-3 minuti (a seconda di quanto la si vuole succosa) su ogni lato a fuoco medio-alto.

Servire e gustare. Un trucco interessante è quello di aggiungere uno strato di parmigiano grattugiato quando si gira l'omelette: si formerà uno strato croccante di formaggio sulla parte superiore, che conferirà un aspetto molto rotondo. Si accompagna perfettamente con l'insalata di rucola.