Piantaggine fritta con guacamole e riso

Lessare il riso basmati e toglierlo in un colino.

Per preparare il guacamole: tagliate a dadini sottili mezzo pomodoro, un quarto di cipolla (se non vi piace il sapore intenso potete sciacquarla con acqua una volta tagliata), il succo di mezzo limone, l'EVOO, il pepe e un po' di sale. Aggiungere l'avocado, schiacciare e mescolare con una forchetta. Facoltativo: un po' di coriandolo.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco basso e tagliare la piantaggine a fette di circa un centimetro di spessore.

Friggere le fette senza farle dorare troppo e toglierle su un piatto con carta da cucina.

Con un bicchiere, appiattire le fette in modo che siano più piatte e metterle in padella a fuoco leggermente più alto fino a doratura.

In una padella, soffriggere l'aglio tritato e aggiungere il riso.

Al momento di impiattare, versare la salsa di pomodoro sul riso e servire con la piantaggine e il guacamole.