Tofu e verdure al curry con latte di cocco

Tagliare a cubetti le verdure e il tofu. Contemporaneamente, mettere a cuocere il riso in una pentola.

Mettere l'olio di cocco nella padella e attendere che si scaldi e si diffonda.

Aggiungere le verdure a fuoco vivo e mescolare in modo che non si attacchino tra loro. Aggiungere il sale e un cucchiaio di curry.

Quando le verdure sono più cotte, aggiungere il tofu e continuare a soffriggere.

Aggiungere il latte di cocco, il resto del curry e la salsa di soia a piacere. Qui si può aggiungere anche una foglia di lime Kaffir (non me la fa inserire negli ingredienti, ma si può trovare in qualsiasi supermercato orientale).

Tiriamo fuori il riso

Quando il latte si è ridotto e la salsa è densa, è pronta per il piatto. Ho messo qualche pistacchio sopra le verdure e qualche seme di chia sul riso, consiglio di mescolare il tutto con il riso.