Insalata di fagioli rossi con riso e funghi

Se avete intenzione di preparare la ricetta con i fagioli in scatola, potete saltare questo passaggio =) In caso contrario, mettete in ammollo i fagioli la sera prima e il giorno dopo cuoceteli con un po' di sale per 15-20 minuti in un pentolino espresso. Scolate e lasciate raffreddare.

Cuocere il riso basmati con un po' di sale e i datteri tritati per circa 12-14 minuti.

Nel frattempo, tritare finemente i 2 spicchi d'aglio e la mezza cipolla.

In una padella con un filo d'olio d'oliva, soffriggere l'aglio e, quando è dorato, aggiungere la cipolla e i pinoli.

Quando la cipolla è trasparente, aggiungere i funghi lavati, un po' di sale, il cumino e il curry e mescolare.

Dopo circa 5 minuti, aggiungere il riso e lasciarlo soffriggere e integrare i sapori per 5-10 minuti.

Servitela subito o quando è tiepida, come preferite =) Buon appetito!