CHEESECAKE VEGANA

INGREDIENTI (stampo da 15 cm): Per la crema: - 150 g di anacardi idratati (messi a bagno per una notte o in acqua bollente per 20 minuti). - 300 g di tofu - 100 g di datteri - 15 g di amido di mais - 1 cucchiaio e mezzo di lievito alimentare - 200 ml di latte di mandorla - mezzo cucchiaino di essenza di vaniglia - 1 cucchiaio di olio EVOO o di olio extravergine di cocco - un pizzico di sale - succo di mezzo limone Per la base: - 60 g di farina d'avena - 40 g di fiocchi d'avena - 35 g di datteri - 20 g di EVOO Per la guarnizione: - 150g di lamponi - 50g di datteri - 40ml di acqua

Si inizia con la preparazione della base, che consiste nell'idratare i datteri, schiacciarli e mescolarli con il resto degli ingredienti.

Disporre l'impasto ottenuto nello stampo su carta da forno e metterlo da parte nel congelatore fino al termine della preparazione della crema.

Per la crema, scolare gli anacardi e frullare tutti gli ingredienti.

Preriscaldare il forno a 180°.

Versare la crema nello stampo e cuocere in forno senza aria per 45-50 minuti.

Lasciare riposare a temperatura ambiente e poi mettere in frigorifero (non sformare per qualche ora).

Per preparare la guarnizione, cuocere i lamponi con i datteri e l'acqua a fuoco medio. Quando inizia ad addensarsi, togliere dal fuoco e schiacciare.