Ravioli ripieni di funghi e formaggio con salsa di spinaci

Per preparare la pasta dei ravioli: fare un vulcano con i 500 g di farina e versarvi le 5 uova. Sbattere le uova e iniziare a mescolare. Impastare per almeno 10' finché non si attacca. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla in frigorifero per mezz'ora.

In una casseruola, coprire il fondo con olio e, quando è caldo, aggiungere 5 cucchiai di farina integrale e farla tostare (continuando a mescolare!!). Aggiungere il latte per ottenere una consistenza cremosa, noce moscata e sale a piacere (besciamella). Aggiungere gli spinaci e frullare.

Tagliare i funghi a cubetti molto piccoli e soffriggerli finché non perdono l'acqua. Aggiungere il formaggio grattugiato e mettere da parte.

Dopo mezz'ora, togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm.

Versare il ripieno (funghi e formaggio) in una sacca da pasticceria o due cucchiai di ripieno su un foglio di pasta. Inumidire con acqua tutto intorno in modo che la pasta si attacchi alla parte superiore. Tagliare con un taglia ravioli o semplicemente fare dei quadrati con un coltello.

Far bollire i ravioli per circa 4-5' (in lotti per non farli attaccare tra loro). Toglierli con un cucchiaio forato e aggiungerli alla salsa di spinaci.