Bulgur con verdure, anacardi e datteri alla maniera di Ras el Hanout

Tagliate le verdure a pezzetti o a piacere e fatele saltare in padella con olio d'oliva. Ho aggiunto un pezzetto di zenzero, non troppo grande, perché è la prima volta che lo uso e dà un tocco fantastico.

Tritare gli anacardi (una manciata) e i datteri (circa 5 o 6) e aggiungerli alla padella (la ricetta originale prevede uva sultanina e mandorle, ma io non avevo 🤷🏼‍♀️).

Mentre cuociamo le verdure, mettiamo una tazza di bulgur in una ciotola con un po' di scorza di limone per aromatizzare e aggiungiamo il doppio dell'acqua bollente, copriamo con un coperchio o un panno e lasciamo riposare fino a quando tutta l'acqua sarà assorbita.

Trascorso questo tempo, aggiungere un goccio di olio d'oliva al bulgur e mescolare per scioglierlo e aggiungerlo alla padella, mescolare insieme al sale e alla miscela di spezie Ras el Hanout a piacere 😋 (non è negli ingredienti quindi non l'ho inclusa).

Mescolare bene tutti gli ingredienti e gustare da solo o come accompagnamento a carne o pesce 😜.