Curry di lenticchie con riso basmati

Adoro il curry, lo preparo molto spesso e con vari ingredienti. È un buon piatto da cucinare quando si hanno avanzi di verdure. Oggi ho usato le lenticchie, ma si può variare e usare il tofu o il pollo.

Soffriggere tutte le verdure in un wok (tranne gli shiitake) con un po' di aglio e zenzero. Quando iniziano a rosolare, aggiungete gli shiitake e saltateli per altri due minuti. Suggerimento: non aggiungete il sale fino all'ultimo minuto perché altrimenti rilasceranno molta acqua e a noi non interessa.

Quando le verdure sono soffritte, aggiungete una lattina di latte di cocco e tutte le spezie. Io aggiungo la cayenna perché mi piace un po' di piccante, ma potete ignorare questo ingrediente.

A fuoco vivo, lasciare che tutti gli ingredienti si integrino e che il latte di cocco si riduca un po'. Salare e pepare.

Mi piace servirlo con il riso basmati, che faccio cuocere con un po' di aglio. Le misure che uso sono un misurino di riso per due misurini e un po' più di acqua. È ottimo per accompagnare il curry o qualsiasi altro piatto.