Peperoni ripieni di riso

Tritare il porro (io ho usato mezzo porro) e affettare i funghi. Portare a ebollizione l'acqua per il riso.

Mettere l'EVOO in una padella e aggiungere 2 pezzi di aglio (facoltativo). Quando sono dorati, aggiungere il porro e mescolare alcune volte. Aggiungere i funghi e continuare a mescolare.

Quando l'acqua inizia a bollire, aggiungere il riso e farlo cuocere. Togliere dal fuoco quando manca ancora un po' di cottura (a seconda del riso, sarà prima o dopo, assaggiare).

Aggiungete la lattina di pomodoro (io uso il pomodoro schiacciato) alle verdure. Aggiungete sale, pepe e io ho aggiunto anche un pizzico di curry. Lasciate cuocere per circa 10-15 minuti.

Scolare il riso e mescolarlo con il pomodoro e le verdure. Tagliare le cime dei peperoni, pulirli e riempirli con il riso. Mettere il coperchio e chiuderli con degli stuzzicadenti.

Cuoceteli in forno finché i peperoni non saranno ben cotti (con la pelle leggermente scura come nella foto).