Mortadella di tofu affumicato

Tagliare tutte le verdure. Sbriciolare il tofu e aggiungerlo alla padella con le melanzane finché non diventa morbido. Mescolare per evitare che si attacchi. Si può aggiungere un po' di EVOO.

Aggiungere aglio, cipolla e carota. Continuare a mescolare finché non si scotta un po'.

Aggiungere la lattina di pomodoro schiacciato e condire con sale e pepe, rosmarino e le spezie preferite.

Contemporaneamente, cuociamo la pasta, assicurandoci che sia al dente. Dopo averla scolata, mescoliamola immediatamente nella padella con il sugo in modo che si integri bene. Al momento di servire, possiamo aggiungere un po' di parmigiano e altro pepe.