Soia testurizzata saltata in padella con purè di patate

Per prima cosa, idratare la soia testurizzata per 20 minuti in acqua fredda (o 10 minuti in acqua calda). Nel frattempo, tagliare lo spicchio d'aglio e la cipolla a pezzetti e farli soffriggere in una padella con un po' di EVOO.

Quando cambiano colore, aggiungete i funghi e fate cuocere per qualche minuto. Quando vedete che sono pronti, aggiungete la soia (precedentemente scolata) e condite con sale e pepe. Saltare il tutto fino a quando la soia non si sarà leggermente rosolata.

Contemporaneamente, sbucciare e tagliare le patate in piccoli pezzi e farle bollire in acqua. Quando sono morbide, scolarle e schiacciarle in un piatto con una forchetta. Aggiungere il latte vegetale (nel mio caso, di soia) e un po' di sale, pepe e curcuma (per dare un tocco di colore), e mescolare bene.

Servire e gustare!