Torta al limone con fagioli cannellini

Preriscaldare il forno a 180° e ungere una teglia di circa 20 cm, se si vuole mettere della carta sul fondo.

Lavare e scolare i fagioli

In un robot da cucina, macinare i fagioli, aggiungere il miele (circa 150 ml, il resto servirà per la glassa), la vaniglia (si possono usare anche i semi di un baccello, ma è più difficile da trovare) e frullare bene il tutto fino a ottenere una massa omogenea.

Ora aggiungete le uova una alla volta (mescolate ogni volta che aggiungete un uovo).

Mettete questo impasto in una ciotola capiente e aggiungete ora la farina di mandorle (o le mandorle pre-macinate), il lievito, l'olio di cocco (100 g) e un pizzico di sale e mescolate bene.

Mettete l'impasto nello stampo e infornate per circa 30-40 minuti; sarà pronto quando la superficie sarà leggermente abbrustolita, soda al tatto e uno stuzzicadenti uscirà pulito quando verrà forato.

Mentre la torta cuoce, prepariamo la glassa (potete anche saltare questo passaggio, è deliziosa anche senza glassa). Mettere il tofu, i due cucchiai di olio di cocco, la buccia (grattugiata) e il succo di un limone, i due cucchiai di crema di miele e il profumo di fiori d'arancio in un frullatore o in un robot da cucina e frullare bene il tutto (3-4 minuti). Lasciare in frigorifero fino a quando la torta non sarà pronta.

Quando si estrae la torta dal forno, lasciarla riposare per circa 5 minuti, quindi sformarla e lasciarla raffreddare su una griglia metallica. Quando è completamente fredda, si può aggiungere la glassa, e come decorazione si può spruzzare un altro po' di limone sulla parte superiore.

La consistenza mi ricorda una cheesecake, io l'avrei chiamata senza dubbio cheesecake al limone, ma sul serio, è una delizia. !!!!