Pizza caprese vegetariana

Per la base della pizza, dobbiamo sbucciare due zucchine di media grandezza. Una volta sbucciate, le schiacceremo in un frullatore ed elimineremo tutta l'acqua con un colino (è molto importante eliminare quanta più acqua possibile affinché la base risulti croccante). Poi, in una ciotola, mescoliamo le zucchine tritate, un uovo e 25 g di farina di avena integrale (se non avete la farina di avena integrale, potete macinare 25 g di fiocchi di avena) e spezie a piacere (pepe, origano, aglio in polvere, basilico...). Infine, stendiamo tutto l'impasto in una teglia (si consiglia di mettere della carta da forno) per 40 minuti a 190 gradi.

Aggiungete il pomodoro schiacciato e il resto degli ingredienti (mozzarella, pomodoro e olive) e rimettete in forno per 10 minuti. Et voilà, una pizza super gustosa e sana.