Salsa al pepe

Sostituzioni e variazioni: Trattandosi di una salsa di peperoni, questi saranno l'ingrediente principale. Si può fare anche con i soli peperoni, anche se la consistenza non mi convince, soprattutto se vengono cotti in pentola. Per prepararla con i soli peperoni, preferisco arrostirli in forno. Per risparmiare tempo, potete anche utilizzare i peperoni piquillo in scatola e non noterete quasi la differenza. Per accompagnare i peperoni si possono usare altre verdure simili al porro/cipolla, come cipollotti, scalogni o simili, che lasciano una consistenza più morbida alla fine e non tolgono nulla al sapore. Il tocco piccante è facoltativo, in realtà ho usato un tipo di peperoncino che ho in casa (nel motore di ricerca dell'app non sono riuscito a trovarlo). Ma potete usare la cayenna o qualcosa di simile se volete dare quel tocco di piccantezza, che si sposa molto bene anche con il pepe. Infine, potete anche aggiungere un cucchiaino o due di miele e un po' di succo di limone, per ottenere una sorta di marmellata di peperoni.

Tagliare il peperone a strisce, non necessariamente della stessa dimensione, ma non troppo fini in modo che non si bruci. Fare lo stesso con il resto delle verdure, tagliandole, ma non in pezzi molto piccoli per lo stesso motivo.

In una padella con AVOE a fuoco medio-basso, arrostire i peperoni, mescolando per evitare che si brucino. Quando si sono ammorbiditi, aggiungere il resto delle verdure fino a quando la cipolla non è più o meno trasparente senza rosolare (se le verdure si bruciano, la salsa potrebbe diventare troppo amara).

A seconda del peperone (alcuni rilasciano più acqua di altri) si può aggiungere una spruzzata d'acqua prima di togliere dal fuoco, se si nota che non ha rilasciato molto succo. Si può anche aggiungere brodo, panna o latte. A seconda dei piatti per i quali si intende utilizzare la salsa, può andare bene, ma il sapore è diverso, a me piace meno, e se si intende fare una salsa da conservare e utilizzare in seguito, sarà meno versatile.

Infine, basta aggiungere il contenuto della padella/pentola a un frullatore e frullare. Ecco fatto!