Muffin vegani di patate dolci e cioccolato

Iniziate lavando, sbucciando e tagliando la patata dolce e cuocendola a vapore. Nel frattempo, in un robot da cucina, aggiungere le nocciole e l'avena fino a ottenere una farina.

Aggiungere i datteri snocciolati, il cacao, l'olio di cocco e la patata dolce cotta e frullare il tutto fino a ottenere una massa omogenea senza grumi.

Preriscaldare il forno a 200ºC Con l'aiuto di un cucchiaio, distribuire la pastella nelle teglie per muffin. Quando abbiamo fatto questo con tutto l'impasto, li mettiamo in forno per 40 minuti.

Per la glassa abbiamo sciolto due etti di cacao all'85% nel microonde e l'abbiamo mescolato con lo yogurt al cocco, aggiungendo poi delle mandorle tritate.