Carciofi confit con parmentier di patate e prosciutto croccante

Pulire i carciofi, tagliarli a metà e metterli in una casseruola con abbondante olio d'oliva (che copra i carciofi o quasi) e uno spicchio d'aglio.

Mettete la pentola a fuoco basso (se avete un termometro, assicuratevi che la temperatura non superi gli 85°). Lasciate sul fuoco finché non saranno teneri, i miei hanno impiegato quasi 2 ore. Siate pazienti!

Mentre i carciofi cuociono, cuocere la patata con la buccia.

Una volta cotta, sbucciare e schiacciare la patata, aggiungere il burro mentre la patata è calda in modo che si integri bene. Aggiungere la panna poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata (si può usare anche il latte). Io ho usato un frullatore a immersione, ma non è necessario.

Ora passiamo al prosciutto. Prendiamo le nostre fette di prosciutto e le mettiamo su un pezzo di carta da forno, mettiamo la carta da forno sopra e premiamo un po' in modo che la fetta di prosciutto si "attacchi" alla carta. Lo mettiamo nel microonde a intervalli di 30 secondi finché non diventa croccante (se si toglie la pancetta prima di metterla nel microonde diventa più croccante) e lo schiacciamo fino a ottenere dei piccoli pezzi.

Quando tutto è pronto, mettere il parmentier sul fondo del piatto, disporre i carciofi e cospargere il prosciutto croccante.

Godere!!!!