Muffin salati alle verdure

Mettere in una padella l'olio e soffriggere a piccoli pezzi 1 aglio, 1 cipolla media, 1 carota e 200 g di spinaci (io li faccio cuocere per 10 minuti, ma se vi piace il sapore più intenso degli spinaci, non è necessario).

Quando le verdure sono soffritte, aggiungere 30 grammi di grana padano in polvere e mescolare.

Rivestire le teglie da muffin con olio d'oliva per evitare che si attacchino e riscaldare il forno a 200 gradi.

Sbattere 2 uova con il sale e distribuirle alla base degli stampi (12 pezzi) non cotte.

Dividere il sofrito sopra l'uovo che abbiamo precedentemente disposto, in parti uguali, negli stampi.

Sbattere altre 2 uova con il sale e aggiungerle al composto.

Tagliare ogni formaggio (ne servono 2) in 6 fette (in totale 12), una per ogni muffin (si può sostituire con la mozzarella) e mettere una fetta sopra ogni muffin.

Aggiungere il grana padano e cuocere in forno per 15 minuti a 200 gradi su e giù e poi altri 5 minuti sulla griglia.

Sformateli con cura e sono pronti da mangiare! Come guarnizione, abbiamo messo dei pezzetti di prosciutto (ci piacevano di più) per alcuni e altro grana padano per altri. Sono deliziosi! 😋