Spaghetti di zucchine con verdure

Preparare prima la ratatouille. Tagliare la cipolla, il peperone rosso e il peperone verde. Soffriggere in una padella con due cucchiai di olio d'oliva. Lasciare cuocere per circa 15-20 minuti. In un'altra padella, mettere il pomodoro con olio d'oliva e cuocere per lo stesso tempo.

Poi prepariamo gli spaghetti di zucchine. Io ho usato uno spiralizzatore. Ho usato mezza zucchina. Se non ne avete uno, potete usare un tagliapatate per fare le strisce.

Una volta pronte le verdure e il pomodoro, mescolate la zucchina. Non aggiungo la zucchina alla padella, lascio che assorba il calore delle verdure in modo che non rilasci troppa acqua.

Poi prepariamo l'uovo alla griglia. Metto solo un goccio d'olio e lascio cuocere l'uovo con il calore della padella, mettendo un coperchio. Lasciamo che il tuorlo non sia troppo sodo.

Infine, grattugiare il formaggio morbido. Aggiungere l'uovo al piatto con gli spaghetti e la ratatouille e completare con il formaggio grattugiato.