Tabbouleh di cous cous e zucchine con formaggio Arzúa

Tagliare la cipolla a julienne e farla soffriggere in una padella con 2 cucchiai di EVOO. Nel frattempo, tagliare la zucchina a fettine sottili, e queste a quarti, a metà o a piacere. Personalmente, se la zucchina è grande, la taglio in quarti.

Quando la cipolla è quasi cotta, aggiungere la zucchina tagliata a pezzetti e lasciarla ammorbidire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto per non farla bruciare.

D'altra parte, prepariamo il cous cous. Misurare la stessa quantità di acqua del cous cous e prepararlo secondo le istruzioni.

Nota: a volte preparo il cous cous con il brodo che ho conservato, o anche aggiungendo lo stesso succo che le verdure rilasciano, gli dà un tocco incredibile!

Servire il cous cous in un piatto e aggiungere la cipolla e la zucchina calde. Sopra le verdure, aggiungete le porzioni di formaggio in modo che si sciolga con il calore. Guarnire con una manciata di noci tritate (secondo me, gli anacardi sono i migliori). Una volta che il piatto è pronto, versare lo yogurt, mescolare bene e.... GODERE!

NOTA: personalmente preparo questa pietanza SENZA SALE, perché per i miei gusti è molto più saporita, mentre con il sale non mi è piaciuta affatto. Posso aggiungerne solo un po' alle verdure, ma non al cous cous.