Crema di zucchine con cipolla caramellata e mela acida

Cominciamo con la cipolla, che tagliamo a brunoise e lasciamo in camicia a fuoco bassissimo finché non si caramellizza (aggiungiamo un cucchiaino di bicarbonato e in mezz'ora l'abbiamo).

Mentre la cipolla caramella, sbucciare le zucchine e tagliarle, quindi fare lo stesso con la patata e la mela per evitare che si ossidino. Quando la cipolla comincia ad abbrustolirsi, aggiungere prima le zucchine, lasciandole soffriggere per 2 o 3 minuti prima di aggiungere la patata.

Dopo circa cinque minuti, aggiungete acqua a sufficienza (circa 400 ml) e la patata tagliata a pezzetti e fate cuocere per circa 15 minuti, finché la patata non sarà quasi cotta. A questo punto, aggiungere la mela e cuocere per altri cinque minuti, quindi schiacciare fino a ottenere una crema dal sapore intenso. Ricetta tratta da Directo al Paladar