Coca Cola Escalivada

Preparazione della pasta di coca: 1. Sciogliere il lievito nell'acqua e mettere da parte. 2. Mettere la farina in una ciotola e iniziare ad aggiungere il resto degli ingredienti: sale, olio e acqua con il lievito sciolto. 3. Impastare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate quindi una palla e mettetela in una ciotola pulita cosparsa con un po' di farina. Se volete, potete ungere i lati della ciotola al posto della farina. 4. Lasciare riposare la palla di pasta per un'ora, coprendo la ciotola con un panno. 5. Dopo la prima ora di lievitazione, tagliate l'impasto in tre porzioni e stendetelo nella forma che preferite. Formare due torte. Si può anche fare una torta gigante invece di dividere l'impasto in tre. Una volta formate le cocas, spennellarle con olio d'oliva, coprirle con un panno umido e lasciarle riposare per 90 minuti.

Preparazione dell'escalivada: 1. Mettete tutte le verdure in forno a 200ºC finché non sono quasi cotte (dato che poi andranno in forno con la coca per circa 25 minuti, è preferibile lasciarle a metà cottura per evitare che si cuociano troppo o si brucino). Potete metterli avvolti in un foglio di alluminio o direttamente sulla teglia del forno. Nel mio caso, avvolgo la cipolla in modo che non si bruci e taglio la melanzana a metà, praticando un taglio nella polpa in modo che si cuocia meglio. 2. Una volta cotte, lasciarle raffreddare. 3. Sbucciare e tagliare le verdure a piacere, nel mio caso a strisce.

Assemblaggio e cottura della coca: 1. Dopo 90 minuti, scoperchiare le torte e mettervi sopra l'escalivada. Coprire nuovamente e lasciare riposare per altri 30 minuti. 2. Ora non resta che preriscaldare il forno a 200º e, allo scadere dei 30 minuti, infornare le cocas per 25 o 30 minuti. Finché la pasta non sarà leggermente dorata. 3. Spennellare ancora con un po' di olio d'oliva e salare. 4. Nel mio caso, una volta che la coca è pronta e ancora calda, ci metto sopra un po' di aglio e prezzemolo tritati con l'olio.