Riso integrale con funghi e spinaci

Tritare la cipolla (1/5) e l'aglio (1) e farli rosolare in una padella, quando sono rosolati aggiungere il riso integrale e il vino bianco 30 ml mescolando continuamente e mettere da parte.

Mettere un po' d'olio in una padella e aggiungere i funghi affettati. Salare e pepare e aggiungere gli spinaci freschi, saltandoli di tanto in tanto.

Riaccendere la padella con il riso che avevamo messo da parte e aggiungere il brodo vegetale. Io faccio un brodo di carote, porri e coriandolo, perché così posso schiacciarlo e fare una crema aggiungendo un po' di formaggio Philadelphia, ma potete usare qualsiasi brodo vegetale. Alzate la fiamma al massimo e quando il riso è pronto (essendo integrale ci vuole un po' più di tempo) aggiungete gli spinaci e i funghi e un po' di zafferano se vi piace. Aggiustare di sale e, appena bolle per qualche minuto, lasciare riposare e servire.