Uova al forno con ratatouille di verdure

Tritare la cipolla e metterla in camicia, aggiungendo acqua per idratarla ed evitare che si bruci (io non uso olio) (a fuoco basso per circa 20 minuti). Una volta ammorbidita, aggiungete uno spicchio d'aglio tritato finemente, la melanzana, i pomodorini e i funghi e mescolate fino a quando i funghi non si dorano e si restringono (a fuoco medio-alto per circa 5 minuti, mescolando continuamente).

Aggiungere il pomodoro schiacciato, sale e pepe a piacere. Spegnere il fuoco e mescolare

Trasferire il composto in una pirofila e praticare 4 fori. Rompere delicatamente 4 uova nei fori e cospargere un po' di sale, pepe e origano (io ho decorato la parte superiore con pomodorini tagliati a pezzetti). Cuocere in forno per circa 12 minuti a 180 gradi (o finché non si vede che le uova sono cotte). Togliete dal forno e gustate! Io ho messo del parmigiano sopra, ma è facoltativo!