Biscotti alle mandorle 😋🍪

Mescolare con un cucchiaio o un altro utensile pratico: 1 uovo, un pizzico di sale, cannella a piacere, qualche goccia di aroma di vaniglia, un cucchiaino di lievito in polvere e un pizzico di bicarbonato insieme a 3 cucchiai di burro fuso. Aggiungere circa 150 g di farina di mandorle. Ho mescolato e aggiunto un po' di più fino a quando l'impasto è appiccicoso ma gestibile. Se si appiccica, possiamo mettere un po' d'acqua sulle mani.

Formare delle palline e appiattirle in piccole forme. Disporre su una teglia da forno precedentemente unta con EVOO e infornare per circa 15 minuti a 180°. È importante controllare che siano leggermente dorate ma non troppo. In questo modo saranno morbide all'interno.

Lasciare raffreddare su un vassoio e nel frattempo sciogliere il cioccolato con un po' di olio di cocco, mescolare con le nocciole tritate e mettere da parte.

Immergere i biscotti per metà e riporre in freezer per qualche minuto, finché il cioccolato non si solidifica. Coprire con carta da forno per evitare che si attacchi.

Servire con latte caldo 😋.