"Risotto al cavolfiore con funghi

Tritare la cipolla e l'aglio e farli soffriggere in una padella con l'EVOO. Una volta rosolati, aggiungere i funghi.

Se si tratta di cavolfiore fresco, tagliare le cimette e schiacciarle. Se è congelato, come nel mio caso, l'ho tirato fuori mezz'ora prima dal freezer e ho schiacciato ogni alberello. In entrambi i casi dovrebbe avere una consistenza simile al riso.

Aggiungere il cavolfiore alla salsa, mescolare e aggiungere le spezie (sale, pepe, noce moscata). Coprire con acqua e lasciare ridurre completamente (circa 20-30 minuti).

Quando è quasi completamente ridotto, aggiungete il formaggio a piacere e lasciate un po' di tempo per finire di ridurre e il gioco è fatto!