Torta di zucca e mascarpone

Base della torta: - 225 g di farina di farro - 80 ml di acqua - 5 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale (1 pizzico) - mezza bustina di lievito in polvere Ripieno della torta: - 400 g di zucca - 200 g di mascarpone - 100 g di pasta di datteri - 100 g di pasta di datteri - 2 uova Copertura: - 80 g di cioccolato fondente 85% - 100 ml di bevanda o latte vegetale - 1 cucchiaio di olio di cocco

Arrostire la zucca nel forno o nel microonde fino a renderla morbida. Per la base: preriscaldare il forno a 180 gradi. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un impasto ben integrato. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua.

Per la copertura: scaldare il cioccolato con il latte in una ciotola per qualche secondo. Mescolare e riscaldare di nuovo per qualche secondo fino a quando il cioccolato sarà sciolto.

Aggiungere il cucchiaino di olio di cocco e mescolare fino a quando non è ben integrato.

Versare il cioccolato sulla parte superiore della torta e lasciare raffreddare.

Buon appetito!!!! Mi piace di più freddo di frigorifero. 100% raccomandato 🤩

Stendere l'impasto in uno stampo rotondo unto con un po' di EVOO.

Bucare la pasta con una forchetta per evitare che si gonfi.

Cuocere per circa 15 minuti.

Per il ripieno: ridurre la zucca in purea.

Frullare la purea di zucca con il mascarpone e la pasta di datteri fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungere le uova e mescolare con una frusta (senza mixer).

Versare il composto sulla base della torta precedentemente cotta.

Infornare per 30-40 minuti, fino a quando non si sarà stabilizzato (per controllare, punzecchiare con uno stuzzicadenti), a seconda del forno.