Pasta (vera) alla carbonara con fave

Portare a ebollizione due pentole d'acqua, una per la pasta e una per i fagioli. I fagioli devono bollire per circa 10 minuti, quando si sono ammorbiditi. La pasta secondo la marca.

Grattugiare il parmigiano e sbatterlo a mano con l'uovo, aggiungere il pepe e mettere da parte. Tritare la cipolla e soffriggerla.

In una terrina, aggiungere le fave cotte e sbucciate (con la buccia). Aggiungere il composto di parmigiano e uova e la cipolla con il suo olio. Con un cucchiaio, aggiungere l'acqua di cottura della pasta e frullare fino a ottenere una salsa.

Scolare la pasta, rimetterla nella casseruola e aggiungere la salsa, mescolando il tutto. Aggiungete qualche noce e pepe a piacere. Non ha un sapore eccessivo di fagioli, quindi è perfetto anche per chi non li ama.