Uova strapazzate vegane con tofu, zucchine e funghi

Tritare il porro e soffriggerlo in una padella finché non diventa dorato. Aggiungere quindi la zucchina tagliata a dadini e i funghi affettati. Salare e pepare e cuocere per circa 10 minuti.

Tagliare il tofu e schiacciarlo con una forchetta per sbriciolarlo. Aggiungetelo alla padella e aggiungete le spezie che preferite. Nel mio caso, curry e curcuma.

Al momento di servire, si può decorare con semi di sesamo. Pronti da gustare 🤗 🤗!