Insalata di melanzane, pomodori e feta.

Tagliare a dadini le melanzane, il pomodoro e la cipolla. Aggiungere tutte le verdure e l'aglio tagliato a dadini in una teglia da forno, salare, pepare e aggiungere l'olio. Infornare per 25-30 minuti a 180º.

Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Servire su un piatto e si può servire come base con rucola, spinaci, cavoli, .... Vi consiglio di servirlo con la rucola, che dà un tocco di contrasto molto piacevole. Tagliare il formaggio feta e gustare. In questo caso ho aggiunto ceci in scatola.