Crocchette di sanguinaccio con sorpresa di formaggio

Preparare una besciamella con una base di burro e farina di avena integrale (aggiungere sale e pepe o noce moscata).

Tagliare la cipolla e il peperone e metterli in una padella, aggiungere sale e pepe. Nel frattempo, togliere la trippa dal sanguinaccio e spezzettarla.

Aggiungere il sanguinaccio e soffriggere per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungere il tutto alla besciamella che abbiamo preparato in precedenza. Mescolare il tutto e versare in un contenitore il più piatto possibile in modo che si raffreddi più rapidamente e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per qualche ora (preferibilmente per tutta la notte).

Prepariamo farina di avena integrale, uovo sbattuto e pangrattato a cui aggiungiamo prezzemolo fresco tritato e aglio in polvere. Formare le crocchette, rotolarle nella farina d'avena e, prima di immergerle nell'uovo e nel pane, mettere al centro un cubetto di formaggio Emmental.

Terminare friggendo in una padella con olio d'oliva molto caldo per circa 3/4 minuti.