Carcamusas Toledanas

Tritare la cipolla e, se necessario, ridurre i pezzi di carne, tagliare il chorizo e il prosciutto. Il chorizo e la paprika possono essere piccanti, se si preferisce.

Soffriggere la cipolla con l'EVOO e, quando è in camicia, aggiungere la carne. Lasciare che la carne rilasci l'acqua e lasciarla cuocere nei suoi succhi per 10 minuti.

Aggiungere il prosciutto e il chorizo. Lasciare riposare per 5 minuti per rilasciare i sapori e cuocere.

Aggiungere i piselli (in scatola o surgelati), la paprica e l'aceto. Lasciare cuocere per altri 10 minuti.

A cottura ultimata, aggiungere la lattina di pomodoro. Lasciare cuocere a fuoco lento finché la carne non sarà tenera, mescolando di tanto in tanto.

PS: non coprite mai la pentola. Sono più buoni da un giorno all'altro, perché acquistano più sapore.