Pancake ai mirtilli

Mettere nel frullatore i mirtilli (riservandone alcuni per la decorazione), l'uovo, l'albume, il lievito, il bicarbonato, la cannella, i fiocchi d'avena e la bevanda vegetale. Frullare fino a ottenere un impasto non troppo denso, ma nemmeno troppo fluido. Se è troppo fluido, aggiungere un po' di farina d'avena, se è troppo denso, aggiungere la bevanda vegetale.

Scaldare un po' di EVOO in una padella e aggiungere un paio di cucchiai di pasta. Quando compaiono le bolle, giratela. Ripetere l'operazione fino a quando non si è terminata la pasta.

Servire i pancake con le guarnizioni preferite (yogurt, frutta, ecc.).