Crocchette di zucchine e cipolle

Grattugiare la zucchina e la cipolla.

Scaldare 40 g di EVOO in una padella e aggiungere la cipolla e la zucchina (e sale a piacere). Lasciare rosolare le verdure.

Aggiungere la farina e lasciare cuocere il composto.

Scaldare il latte e, quando è caldo, aggiungerlo alle verdure. Mescolare bene finché il composto non si uniforma, quindi aggiungere gradualmente il formaggio, a piacere, e continuare a mescolare finché non si vede il fondo della padella.

Mettere l'impasto in un sacchetto chiuso o in un altro contenitore e coprirlo senza farlo entrare in contatto con troppa aria, in modo che non si secchi. Lasciare riposare fino a quando non sarà freddo.

Una volta che l'impasto è freddo, formare le crocchette, sia con una sacca da pasticcere che con le mani come di consueto. Dopo averle formate, passarle nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Friggeteli in EVOO. Meglio se con meno olio possibile, in una padella molto calda. Quando le tirate fuori, lasciatele su carta assorbente. In alternativa, se non volete usare tanto olio, potete cuocerli in forno.