Funghi caramellati con uovo di mollet

Tritare l'aglio. Scaldare una padella con l'aglio e l'EVOO a fuoco medio. Tagliare il cipollotto a julienne e, quando l'aglio inizia a salare, aggiungerlo alla padella. Si cuocerà poco a poco.

Scaldare una casseruola con acqua. Quando inizia a bollire, metteteci l'uovo per 7 minuti (deve essere a temperatura ambiente, altrimenti potrebbe rompersi a causa del cambiamento di temperatura). Trascorso questo tempo, togliere l'uovo e metterlo in acqua fredda per interrompere il processo di cottura.

Dopo circa 10 minuti, quando la cipolla è dorata, aggiungiamo i funghi e un po' di vino bianco. Aspettiamo che l'alcol evapori e che i funghi inizino a rilasciare tutta la loro acqua. Mescoliamo per evitare che si attacchino e quando non c'è più acqua è pronto. Servire e tagliare l'uovo a metà.