Paella ai frutti di mare

Per il sofrito: lavare i peperoni e togliere il picciolo, sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente. È possibile utilizzare un tritatutto.

In una padella per paella o in una padella grande, scaldare l'olio a fuoco medio e aggiungere gli ingredienti per il sofrito. Soffriggere per 10 minuti fino a quando le verdure si saranno ammorbidite ma non rosolate.

Preparare i frutti di mare: lavare i gamberi e lasciarli scolare; pulire bene le cozze con un coltello nella parte esterna. Lavare le seppie, scolarle e tagliarle a pezzi, comprese le zampe. Mettere le vongole in una ciotola con acqua e un po' di sale, in modo che si aprano un po' ed espellano la sabbia.

Aggiungere alla padella la polpa di pomodoro e il peperone chorizo, mescolare e cuocere per altri 3 minuti.

Scaldare il fumetto, il brodo di pesce o l'acqua in una casseruola a parte, in modo che non si interrompa la cottura quando lo si aggiunge.

Aggiungere le seppie e cuocere per 5 min.

Aggiungere il riso e mescolare con gli altri ingredienti per farli insaporire.

Versare il brodo nella padella della paella, aggiungere lo zafferano o il colorante alimentare e le vongole.

Quando inizia a bollire, mettete le cozze e i gamberi sulla superficie, abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 18-20 minuti, anche se potete controllare le istruzioni del riso che state usando. E ricordate, basta mescolare, semmai potete muovere un po' la padella della paella all'inizio tenendo i manici.

Se allo scadere del tempo rimane del brodo, alzare la fiamma o, se vi piace il brodo, lasciarlo riposare per 5/10 minuti coperto da un panno.