Uova alla flamenca

Tagliare la cipolla molto piccola e metterla con il sale in una padella a fuoco basso fino a farla caramellare.

Aggiungere il pomodoro e cuocere a fuoco lento fino a ottenere una buona consistenza della salsa di pomodoro.

Mentre il pomodoro cuoce, tagliare i funghi a pezzetti e friggerli (a parte), non al 100% perché finiranno di cuocere in forno.

Come per i funghi, tagliare il porro in pezzi leggermente più grandi e friggerlo (anche separatamente).

Una volta pronta la salsa di pomodoro, distribuirla sul fondo di due ciotole di terracotta, una per ogni persona. Possiamo aggiungere un po' di olio e sale extra a piacere.

Disporre i funghi, i porri, i piselli e i peperoni a gruppi nelle piccole casseruole, lasciando uno spazio per l'uovo.

Mettere solo i bianchi delle uova, uno in ogni casseruola. Mettete in forno preriscaldato a 200° e mantenetelo così.

Dopo circa 7 minuti nel forno o quando vediamo che l'albume è quasi cotto, aggiungiamo il tuorlo d'uovo in ogni casseruola e aspettiamo il resto del tempo fino alla cottura.