Ratatouille (anche se in realtà si chiama confit byaldi)

La prima cosa da fare è assicurarsi che tutte le verdure abbiano un diametro il più possibile simile, altrimenti risulteranno un po' irregolari.

Tagliare tutte le verdure, consiglio di usare una mandolina, soprattutto per la patata e la zucchina, il pomodoro e la melanzana con un coltello affilato (se non è molto affilato, usare un coltello seghettato).

Salare tutte le verdure e aggiungere un po' di olio all'interno dell'anello per facilitare la sformatura.

Ora disponiamo al centro strati alternati di tutte le verdure, disponendole in un unico strato, fino a completare l'anello. Se è troppo difficile inserire le verdure al centro, possiamo utilizzare quelle più flessibili.

Una volta riempiti gli anelli, coprite la teglia con un foglio di alluminio e praticate alcuni piccoli fori in modo che il vapore possa fuoriuscire. Questo strato permetterà una cottura uniforme ed eviterà che la parte superiore si bruci.

Infornare a 180° per 35-40 minuti. Una volta che le verdure sono cotte, posizionare l'anello sul piatto con l'aiuto di una spatola e, facendo attenzione a non scottarsi o a non smontare la ratatouille, rimuovere l'anello.