Frittata di gamberi all'aglio 🦐

Ingredienti

Sgusciare i gamberi (mezzo kg prima di sgusciarli), togliere l'intestino, lavarli e riservare le teste per il brodo o il fumetto.

Servire con il resto dei gamberi e un po' di brodo. Mi piace mettere il brodo o il fumetto in eccesso sul tavolo in una salsiera per aggiungere e intingere l'omelette o il pane 😋. PS: in questa foto, sembra un Pac-Man che si mette gli stivali 🤪.

Aggiungere le teste in una padella con il goccio di whisky e 1/4 di bicchiere d'acqua. Lasciare ridurre per 10 minuti a fuoco medio-alto.

Filtrate il brodo e mettetelo da parte. In questo modo assumerà un colore (e un sapore) migliore.

Tritare l'aglio e soffriggerlo un po' in olio extravergine di oliva (EVOO) prima di aggiungere i gamberi. Quando si colorano, aggiungere il brodo e lasciare ridurre per 5 minuti.

Aggiungere il prezzemolo e mettere da parte

Tritare e friggere leggermente mezza zucchina a fuoco medio-alto.

Sbattere le 4 uova, aggiungere la zucchina, condire a piacere con sale e pepe e aggiungere metà del composto in una padella calda con un po' di EVOO.

Aggiungere metà dei gamberi con una forchetta per non trascinare troppo il fondo e coprire con il resto del composto di uova e zucchine. Cuocere per qualche minuto a fuoco medio/medio-alto.

Girate con l'aiuto di un piatto e terminate la cottura. Pochi minuti sullo stesso fuoco se si vuole che si cagli, oppure un tocco di calore alto se si vuole che sia un po' filante all'interno.