Melanzane ripiene di cozze

In una padella con olio d'oliva, rosolare la cipolla e l'aglio tritato.

Invece, tagliate la melanzana a metà, fate dei tagli e aggiungete del sale, aspettate 5 minuti che rilasci l'acqua, asciugatela con della carta e mettetela nel microonde per 12-15 minuti alla massima potenza.

Quando la melanzana è pronta, svuotatela con un cucchiaio e aggiungetela alla padella insieme alla cipolla e all'aglio.

Quando tutto è ben rosolato, aggiungere le cozze scolate e una spruzzata di aceto di sherry e aspettare che si consumi, aggiungere sale e cumino a piacere.