Muffin di torta di carote al microonde

Grattugiare la carota molto finemente (io la macino in un robot da cucina). Una volta ottenuta la carota, metterla in una ciotola e aggiungere le uova, la farina d'avena, la cannella, lo zenzero, il cocco e il bicarbonato. Mescolare bene il tutto e metterlo in un contenitore adatto al microonde, lasciandolo per 3-3,5 minuti (alla massima potenza). Lasciare raffreddare a seconda dei gusti. Facoltativo: guarnire con yogurt greco, noci e un po' di cannella. Suggerimento: si possono aggiungere dei datteri all'impasto per addolcirlo.