Ratatouille con pollo

Tagliate tutte le verdure a quadratini e aggiungetele in una padella con un filo d'olio a fuoco medio. Aggiungete prima la cipolla, la carota e il peperone, che richiedono una cottura più lunga, e per ultimo il pomodoro. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, anche se dovrete tenerlo d'occhio perché questo tempo può variare (a me piace coprirlo in modo che si crei una specie di sughetto che è l'acqua delle verdure).

Cuocere i petti alla griglia in un'altra padella. Una volta cotti, tagliarli e aggiungerli al termine della cottura della ratatouille.

Di solito aggiungo i petti alla mia porzione di ratatouille e se mi avanzano li conservo per un altro giorno. In estate è molto rinfrescante mangiarla fredda, ma in inverno mi piace più calda.

Inoltre, al posto del pollo si può utilizzare qualsiasi altra fonte di proteine, aggiungendo alla ratatouille il salmone o il branzino: anche a me piace molto.