Risotto alle melanzane

Tagliare la cipolla, metterla in una casseruola e farla sudare a fuoco basso.

Tagliare le melanzane, salarle e metterle da parte.

Togliere il panno e aggiungere 120 g di burro continuando a mescolare finché non si lega e si scioglie.

Servire con il formaggio avanzato e il prezzemolo tritato sopra.

Quando la cipolla inizia a diventare trasparente, aggiungere le melanzane; i funghi in scatola possono essere aggiunti quando le melanzane e la cipolla sono quasi pronte.

Scaldare in una pentola 1 litro di brodo vegetale, meglio se fatto in casa, ma si può usare anche quello del negozio.

Grattugiare 150 g di formaggio Mahón e mettere da parte.

Aggiungere il riso alla padella.

Aggiungere un pizzico di sale e pepe bianco e alzare la fiamma per 2 minuti per far perlare il riso.

Versare il brodo riscaldato nella pentola del riso. Mescolare e portare a ebollizione a fuoco basso. Continuare a mescolare di tanto in tanto.

Mescolare delicatamente il formaggio grattugiato. Tenere da parte circa 50 g di formaggio per un uso successivo.

Spegnere il fuoco e togliere la padella. Coprire il riso con un panno e lasciarlo riposare per 2 minuti.