Fave con uovo

Tagliare le fave, compresi i baccelli, ed eliminare gli eventuali filamenti. Tagliare la cipolla in piccoli pezzi. Lavare bene le fave una volta tagliate.

In una casseruola, aggiungere l'olio extravergine d'oliva e far soffriggere la cipolla; quando è trasparente, aggiungere il prezzemolo e la farina e far soffriggere. Una volta soffritto, aggiungere il vino e attendere che evapori, quindi aggiungere l'acqua. Ottenere una salsa verde abbastanza liquida. Aggiungere il sale.

Cuocere a fuoco medio finché i fagioli non saranno teneri.

Quando i fagioli sono teneri, aggiungete un uovo e aspettate che si cuocia nella stessa salsa dei fagioli. L'uovo deve essere cotto appena prima di essere mangiato, altrimenti diventa nero. Si può anche grigliare un uovo e aggiungerlo sopra.