Pane integrale fatto in casa 🥖.

Scaldare l'acqua nel microonde per qualche secondo fino a renderla tiepida. Sul piano di lavoro della cucina, mescolare la farina in un vulcano con la bustina di lievito (io uso il lievito in polvere) e il sale. Aggiungete l'acqua a poco a poco e mescolate fino a ottenere un impasto. A questo punto si passa al duro processo di impastamento. *Immagino che si possa usare un'impastatrice, ma io non ce l'ho e quindi lo faccio con le mani.

Combinare l'impasto con il riposo, in modo che la pasta sviluppi il glutine senza bisogno di lavorarla troppo. Impastare per 2-3 minuti e lasciare riposare per 5-6 minuti. Alternare impasti brevi e delicati con il riposo. In totale, il tempo di impasto (senza contare il tempo di riposo) sarà di circa 20 minuti. All'inizio l'impasto sarà pastoso, poi più duro e alla fine del tempo di impasto sarà completamente maneggevole e facile da rimuovere.

Seconda piegatura

Terzo

E il quarto è invertito

Il ritorno

Rimettere il tutto nel contenitore con il panno e lasciare riposare per altre 2 ore.

Trascorse le 2 ore, si può lasciare così com'è oppure si può fare una batarda come nella foto. L'ho visto in un video, se lo cercate su internet lo vedrete: consiste nell'allungare un po' l'impasto e nel piegare gli angoli e fare un rotolo. Giratelo. Mettetelo in una pirofila e copritelo con un panno per 30 minuti.

Questo tempo può essere utilizzato per preriscaldare il forno a 230 gradi con calore superiore e inferiore. Foto della batarda dopo 30 minuti

Rimuovere con cautela il panno e riporlo sulla teglia o sulla pirofila di vetro (mettere un po' di farina o di olio sulla base dello stampo per evitare che si attacchi). *La forma della teglia determinerà la forma del pane: più è larga, più lieviterà e più il toast sarà allungato. Più è alta, più salirà verso l'alto e il toast avrà la forma del pane a fette.

Posizionare la teglia nella parte più bassa del forno, a contatto con il fondo del forno, e 5 minuti prima di mettere il pane, scaldare l'acqua nel microonde e versarla sulla teglia in modo che inizi a bollire e a rilasciare vapore. Nel frattempo, con l'aiuto di un coltello o di un buon coltello intinto nell'acqua, praticare un semplice taglio nella pasta di pane. Fate attenzione perché potreste schiacciare il pane.

Mettere rapidamente il pane in forno per evitare che il vapore formatosi all'interno fuoriesca e chiudere la porta del forno.

Ora si passa al riposo dell'impasto. L'impasto viene formato in una palla seguendo un processo di "piegatura". In altre parole, si prendono gli angoli dell'impasto e li si piega in direzione opposta, come se si stesse chiudendo un pacchetto. In totale 4 pieghe

Cuocere per 20 minuti a 220ºC (abbassiamo la temperatura di 10ºC per migliorare l'espansione del pane ed evitare che la base prenda troppo colore) con il calore solo nella parte inferiore, spegnendo la piastra superiore*. Lo spegnimento della piastra superiore aiuterà il pane a espandersi e impedirà alla crosta di sigillarsi prematuramente. Il risultato è una pagnotta di grande volume. *Se il vostro forno non consente di spegnere la piastra superiore, l'ideale sarebbe spegnere completamente il forno per i primi 15 minuti e non aprire lo sportello durante questo periodo. Trascorsi questi minuti, togliere il vassoio per la cottura a vapore. Accendete il forno e continuate la cottura seguendo le indicazioni che vi darò da qui in poi.

Dopo i primi 20 minuti, aprire leggermente lo sportello per far uscire tutto il vapore presente all'interno, facendo attenzione a non scottarsi, togliere la vaschetta dall'acqua e richiudere lo sportello.

Abbassare la temperatura a 210ºC e accendere la piastra superiore. Ridurre il calore a 190ºC e lasciare riposare per altri 10 minuti.

Infine, accendiamo l'aria a 190ºC e terminiamo con 10 minuti. In questo modo favoriremo l'essiccazione del pane e miglioreremo la crosta. Il tempo di cottura totale è di 50 minuti. *È molto importante non mettere la ventola all'inizio perché altrimenti la crosta si sigilla e il pane non può espandersi!!!! Era uno degli errori che facevo quando preparavo il pane.

Una volta cotta, spegnere il forno e lasciarla in forno per qualche minuto con lo sportello socchiuso per favorire la formazione della crosta, circa 15 minuti, quindi toglierla e lasciarla raffreddare completamente su una griglia prima di aprirla.

Un buon coltello seghettato e fette per la colazione!

Il migliore

Brindisi

Dal mondo

Entero!!!!

Seconda piega

Terzo

E nel quarto si gira la situazione

Posizionare la palla di pasta all'interno di un canovaccio in una ciotola profonda.

E lasciare riposare per 2 ore in questo modo

Dopo 2 ore l'impasto sarà raddoppiato.

Facciamo un'altra quadruplicazione come prima.