Quisotto

Portare a ebollizione l'acqua in una pentola e cuocere il cavolfiore.

In un'altra pentola, preparare la quinoa (le istruzioni sono solitamente riportate sulla confezione).

Nel frattempo, in una padella con l'EVOO, cuocere la cipolla.

Quando la cipolla è quasi pronta, aggiungete i funghi. Io uso i funghi in scatola, se sono al naturale bisogna cuocerli con la cipolla.

Quando il cavolfiore è pronto, togliere praticamente tutta l'acqua dalla pentola e frullare con un frullatore a immersione, aggiungendo un pizzico di EVOO e di sale. Se necessario, a seconda della densità desiderata, aggiungere altra acqua.

Quando la quinoa è pronta, mescolarla con la purea di cavolfiore.

Aggiungere la cipolla e i funghi.

Pronti!