Quinoa con verdure, patate dolci e pollo al curry

Lavare preventivamente la quinoa strofinandola delicatamente con le dita (si possono utilizzare anche barattoli di quinoa già pronti. In questo caso salteremmo i passaggi 1 e 2).

Mettere il brodo di pollo in una casseruola (si può usare anche un brodo vegetale) quando bolle aggiungere la quinoa e lasciarla cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio-basso; una volta consumato il brodo, toglierla e lasciarla riposare.

Mentre cuociamo la quinoa, tagliamo le verdure e il pollo a cubetti, condiamo con il curry e mettiamo da parte.

In una padella, aggiungere un goccio di EVOO e la cipolla, il peperone verde e quello rosso e soffriggere per 5-10 minuti a fuoco basso.

Infine, aggiungete la patata dolce e il pollo, un po' di sale e mescolate con cura finché il pollo non sarà rosolato.

Servite: aggiungete la guarnizione e disponete la quinoa in uno stampo e, se vi piace, aggiungete del prezzemolo secco alla quinoa o intorno al piatto. Se la quinoa è più abbondante del previsto, si può congelare senza problemi.