Lasagne di zucchine con soia testurizzata

La prima cosa da fare è idratare la soia. La lascio in acqua per 20-25 minuti

Preparare il soffritto mentre la soia si sta idratando. Tritare finemente i peperoni e la cipolla, quindi aggiungere il pomodoro a pezzetti e cuocere fino a quando non è pronto.

Mentre il sofrito cuoce, tagliare la zucchina nel senso della lunghezza, affettandola il più sottile possibile.

Faccio girare la zucchina sulla piastra ed è subito pronta.

Una volta che la soia è idratata, scolarla, tritarla con un tritatutto e aggiungerla al soffritto. Cuocere per circa 15 minuti e aggiungere sale a piacere.

Cominciamo ad assemblare le lasagne. Su un vassoio, un po' di pomodoro, zucchine, ripieno e un po' di mozzarella tritata finemente e asciugata. In quest'ordine, in modo che l'acqua rilasciata dalla mozzarella non si mischi con la zucchina.

Continuiamo a montare fino a quando non vediamo che ne abbiamo abbastanza, con 3-4 piante è sufficiente.

Coprite con il resto della mozzarella e, se vi avanza della soia, potete conservarla in frigorifero.

Forno 180 gradi, finché la mozzarella non è dorata. Buon appetito!!!!