Riso con tonno e verdure

Per prima cosa mettiamo uno spicchio d'aglio schiacciato in una pentola con un po' d'olio d'oliva, aggiungiamo la tazza di riso e 2 tazze d'acqua, aggiungiamo un pizzico di sale (non molto perché il tonno e le olive salano già il piatto).

Mentre il riso cuoce, tritare la cipolla, 2 spicchi d'aglio, il porro e le carote. Scaldare una piccola quantità di olio d'oliva in una padella poco più grande del riso e aggiungere le verdure tritate.

Tritare i peperoni e la zucchina e aggiungerli quando la cipolla è un po' rosolata. Schiacciare il pomodoro e aggiungerlo qualche minuto dopo.

Mentre le verdure cuociono, tagliare le olive in 4 pezzi, scolare l'olio dalle scatolette di tonno e tritare il timo e il prezzemolo (se è al naturale, è molto più saporito).

Quando le verdure sono cotte a puntino (io le cuocio leggermente), aggiungere il riso e mescolare, aggiungere il tonno, le olive e le spezie e mescolare ancora. Lasciare a fuoco basso per un paio di minuti in modo che i sapori si amalgamino bene e le olive rilascino l'olio.

Lasciare riposare per circa 5 minuti e... mangiare!